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中医认为，玉米性平味甘，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿等功能。现代营养学研究也已证实，玉米是适合各年龄段人群的食物。玉米中所含的丰富谷氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸，有助于儿童健脑。其所含维生素Ｂ族能调节神经，是白领的减压食品。其中的亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用，能调脂、降压，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有辅助治疗作用。玉米中所含的高纤维使其成为很好的排毒食物，还能预防中年发福。此外，玉米中所含的钙、镁、硒、纤维素、维生素E、谷胱甘肽和不饱和脂肪酸等营养成分有助于延缓衰老。对于用眼过度的人来说，多吃富含叶黄素和玉米黄质的黄玉米，可以抵抗眼睛老化。

过去，鲜吃的玉米和用来制作玉米粉的玉米是北京儿童雀斑医院没有区分的，但现在市面上出现了很多新的品种北京皮炎主治医院。根据玉米籽粒的组成及用途，将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。特用玉米一般指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等，鲜食主要是甜玉米和糯玉米两类。

白癜风医院诚信承诺甜玉米又称蔬菜玉米，质嫩味甜，谷粒咬开后汁多味美，易于咀嚼，既可煮熟后直接食用，又可制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。与普通玉米相比，甜玉米蛋白质、脂肪、维生素含量要高1~2倍，氨基酸总量高于普通玉米和糯玉米，其籽粒含糖量高，是普通玉米含糖量的1～4倍，尤其适合喜食甜糯食物者的口味。

糯玉米又称黏玉米，煮熟后绵软清香，皮薄无渣，冷却后也不容易变干，富含多种维生素，蛋白质含量高于普通玉米。其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成，更易被人体吸收和消化，因此适宜消化功能不好的人吃。
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甜玉米和糯玉米营养虽好，但都不适合糖尿病患者和肥胖者。甜玉米含糖量高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。而糯玉雀斑北京哪家医院好米支链淀粉含量高，这种淀粉易转化为葡萄糖。此二类人群适合吃粗纤维丰富、可溶性糖含量低的老玉米。